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过年过节备点干粮,烙几张大饼柔软多层,剩烙饼加菜炒能吃2大碗

过年过节备点干粮,烙几张大饼柔软多层,剩烙饼加菜炒能吃2大碗

本文摘要:北方人超爱吃面食,纵然过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉,这些肉晾凉后切片,与蔬菜拌一拌,用大饼一裹就是一顿鲜味大餐。今天我又烙了几张大饼,外皮金黄酥香,内部柔软多层,光看两眼就爱了。 揉一把也没见饼皮断裂,而条理也越发明白了。有时饼烙得太多了,难免剩下一两块,索性随手取材弄点菜炒一锅,是我从小吃到大的“饭菜一出锅”,临出锅前加的一把小料更是让我连吃两碗不“解气”。长话短说,来分享一下我烙的“柔软多层饼”,另有剩饼换新颜的“素炒饼”。

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北方人超爱吃面食,纵然过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉,这些肉晾凉后切片,与蔬菜拌一拌,用大饼一裹就是一顿鲜味大餐。今天我又烙了几张大饼,外皮金黄酥香,内部柔软多层,光看两眼就爱了。

揉一把也没见饼皮断裂,而条理也越发明白了。有时饼烙得太多了,难免剩下一两块,索性随手取材弄点菜炒一锅,是我从小吃到大的“饭菜一出锅”,临出锅前加的一把小料更是让我连吃两碗不“解气”。长话短说,来分享一下我烙的“柔软多层饼”,另有剩饼换新颜的“素炒饼”。

-------【柔软酥香多层饼】-------【质料】中筋面粉500克,温水320克,植物油适量,盐少许,油酥用面粉30克【制作】1. 面粉和温水揉成较平滑的面团,盖盖子至少饧30分钟再用;2. 准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥;3. 将饧好的面团分3等份,划分揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟;4. 将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,外貌匀称抹少许油酥,割开一条半径;5. 从一边开始卷,起始边不要完全根据半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离;6. 这是卷到一半时的状态,已经根据半径的长度成型了;7. 最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严;8. 锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记着每个卷的操作顺序;9. 将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底;10. 锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底匀称蘸油;11. 待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸汽泛起;饼坯逐步兴起来;12. 待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅;依次烙完剩下的两张饼;13. 看,饼的封口很是严实,纵然出锅后还这么鼓囊囊的,外皮金黄酥香,颜色诱人;14. 稍晾一晾,用手随便抓捏都不裂,很是柔软。【苹果私房话】1. 面团一定要柔软,水量是粉量的65%左右,凭据面粉吸水率和自己能接受的水平来调整水量,面团要充实饧透,延展性强,才更好擀制;2. 用50-60度的温水,或者用80度以上的热水,再或者用一半开水、一半凉水揉面均可;3. 油酥不要太多,有薄薄的一层即可,除了盐和油酥,还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱,就酿成了种种风味的烙饼。

-------【素炒饼】------【质料】剩烙饼1张半,圆白菜半个,绿芽菜2把,胡萝卜半根,大蒜1头,姜1块,油少许,盐适量,生抽适量【制作】1. 剩烙饼准备好;2. 圆白菜、绿芽菜、胡萝卜清洗洁净;3. 大蒜和姜准备好;4. 大饼切细丝;5. 胡萝卜和圆白菜划分切细丝,大蒜和姜剁末;6. 炒锅中倒少许油,将胡萝卜煸炒1分钟;7. 绿芽菜入锅,翻炒变软;8. 圆白菜入锅,加盐、少许生抽,变软;9. 大饼丝入锅,用两把铲子快速翻拌匀称;10. 无需炒太久,拌匀即可,起锅前撒大蒜末、姜末,稍混淆出锅。【苹果私房话】1. 炒饼的蔬菜需选用汁水少、易成熟、口感脆的种类,也可以放肉丝炒;2. 饼丝入锅后不宜久炒,尤其是在用油少的情况下,防止吸菜汁太多而变软,稍混淆即出锅;3. 点睛之笔是起锅前的蒜末、姜末;食用时可淋辣椒油和米醋,别有一番风味。

“用爱制作美食,用心记载优美;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。

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在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最优美、最重要的。#吃在北京##面食#。


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